Заготовить баклажаны на зиму важно, чтобы сохранить в рационе в холодное время года этот питательный овощ. Во многих блюдах он способен заменить мясо, напоминая его по вкусу и составу. Впрочем, и сам по себе «синенький» очень полезен, и свежим, и консервированным. «Уютная кухня» уже рассказывала, как приготовить баклажаны на зиму как грибы. Сегодня мы предлагаем своим читателям рецепт заготовки баклажанов в майонезе. На зиму и этот вариант превосходен, так как позволяет использовать эту заготовку и как готовую закуску, и как компонент для салатов, рагу, запеканок.
Ингредиенты на 7 литров:
- 6 кг баклажанов;
- 2 кг репчатого лука;
- 3 головки чеснока;
- 0,5 л майонеза;
- 100 мл 9% уксуса;
- 300 мл растительного масла;
- перец черный молотый и соль (без йода) по вкусу.
Приготовление:
Чтобы приготовить баклажаны на зиму в майонезе, отбираем зрелые, крепкие плоды. Тщательно моем их, нарезаем кубиками, солим и оставляем на 1 час, чтобы вышла горечь.
Отстоявшиеся баклажаны частями обжариваем, предварительно отжимая от жидкости.
Очищенный от шелухи репчатый лук нарезаем (полукольцами или мелко, по вашему вкусу). Отдельно обжариваем в масле до прозрачности, добавляем к обжаренным баклажанам.
Добавляем соль, перец, измельченный чеснок. Вливаем уксус и выкладываем майонез. Все вместе перемешиваем и выключаем огонь.
Через несколько минут еще раз перемешиваем готовые баклажаны. На зиму фасуем заготовку по банкам емкостью 0,5-0,8 л, предварительно стерилизованным.
Наполненные банки снова стерилизуем и герметично закрываем, остужаем и убираем на хранение. Зимой в нашем распоряжении вкусные и полезные нежнейшие баклажанчики!
Приятного аппетита!
