Кальмары — один из полезнейших видов морепродуктов. Чем чаще они появляются в рационе, тем лучше для здоровья. Но что из них приготовить? Традиционный салат с кальмарами вкусен, но не годится для каждодневного меню.

“Уютная кухня” рекомендует отличную альтернативу: котлеты из кальмаров! Для этого лучше всего подойдет полуфабрикат — фарш из кальмаров. Если его нет в ассортименте вашего ближайшего супермаркета, можно воспользоваться доставкой от интернет-магазина BuySeaFood. В крайнем случае, возьмите замороженные тушки кальмаров и превратите их в фарш самостоятельно, с помощью классической мясорубки.

Из множества вариаций мы подобрали наиболее интересные и в то же время легкие в приготовлении рецепты котлет из кальмаров. Они отлично подходят к любому традиционному гарниру в горячем виде и превращаются в роскошную закуску, когда холодные.

Котлеты “Камчатские” по советскому рецепту

Ингредиенты:

• кальмары (фарш) — 1 кг;
• белый хлеб (оптимально — батон) — 200 гр.;
• молоко — 1 стакан;
• лук репчатый — 1 крупная головка;
• чеснок — 1-2 зубка;
• соль, черный перец — по вкусу;
• яйцо куриное — 1 шт.

Солить и перчить нужно сдержанно, чтобы не перебить специями характерный кальмаровый вкус.

Не уменьшайте хлебную массу! Она дает связующий эффект. Если хлеба будет меньше, чем 20% от общего количества фарша, котлеты будут разваливаться при жарке.

Приготовление:

• Размороженный фарш выложить в дуршлаг и опустить в кипящую воду на 2 минуты. Передерживать не следует, иначе кальмар станет жестким, “резиновым”. Опасаться за недостаточность обработки не стоит: в любом случае, котлеты будут еще обжариваться.
• Кусочки батона замочить в молоке.
• Отжатый батон, лук и чеснок пропустить через мясорубку, смешать с ошпаренным фаршем.
• Добавить соль, специи, яйцо. Все перемешать в однородную массу.

Окунаем руки в молоко (в котором вымачивался хлеб) и формируем котлетки. Панировать — по желанию. Обжаривать на растительном масле с обеих сторон по 2,5-3 минуты на слабом огне.

Увеличивать огонь не надо — котлетки не успеют пропечься внутри, а уже начнут подгорать снаружи. Лучше проявить терпение, чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным.

Небольшой секрет: непрожаренные до конца котлеты из кальмаров разваливаются. Спешка при готовке этого блюда недопустима.

Оценить простоту воплощения этого рецепта поможет видео. Бабушка Эмма готовит котлеты из кальмаров почти в “камчатском” варианте.

Котлеты из кальмаров с манкой

Ингредиенты:

• фарш из кальмаров — 300 гр;
• подсушенный (вчерашний) хлеб, пшеничный или из муки 2 сорта — 60 гр;
• манка — 60 гр;
• лук репчатый — 2 средних головки;
• крупные куриные яйца — 2 шт.;
• чеснок — 1-2 зубка;
• соль, специи — по вкусу;
• сухари для панировки;
• растительное масло для жарения.

Приготовление:

• Хлеб (мякиш, без корочек) замочить в обычной холодной воде. Отжать и пропустить через мясорубку с луком и чесноком.
• Соединить получившуюся массу с бланшированным в кипятке фаршем кальмаров. Посолить, поперчить.
• Всыпать манку. Тщательно перемешать и дать настояться 10-15 минут, чтобы крупа набухла, впитав лишнюю жидкость.
• Еще раз перемешать. Если вышло жидковато, загустить панировочными сухарями.

Смоченными водой или смазанными растительным маслом руками формируем котлеты, обваливаем в сухарной крошке, выкладываем в разогретое масло на сковороде и жарим на слабом огне до образования золотистой корочки с каждой стороны.

Готовые котлеты из кальмаров лучше всего выкладывать на бумажное полотенце — оно впитает лишний жир.

Котлеты из кальмаров на геркулесе

Этот рецепт хорош тем, что в нем не используются яйца. Благодаря этому котлеты из кальмаров на геркулесе можно употреблять в те дни поста, когда допускается есть рыбу и морепродукты.

Кроме того, этот вариант низкокалориен. Его можно смело использовать как составную часть меню средиземноморской диеты или разгрузочного дня на морепродуктах.

Ингредиенты:

• фарш из кальмара — 250-300 гр;
• хлопья “Геркулес” (или овсянка быстрого приготовления) — 4-5 ст.л.;
• лук репчатый — 1 средняя головка;
• соль, перец — по вкусу;
• растительное масло без запаха — для жарки.

Приготовление:

• Фарш бланшировать, сцедить жидкость.
• Лук измельчить, обжарить в масле до золотистого цвета.
• Геркулес смолоть в кофемолке или блендером в мелкую фракцию. (Допустимо использовать овсяную муку, тогда этот этап можно пропустить.)
• Соединить фарш, муку из овсяных хлопьев, обжаренный лук. Посолить, поперчить.

Если масса получилась недостаточно вязкой, загустите ее, добавив еще немного овсяной муки.

Ложкой выкладывайте подготовленный фарш в разогретое масло и обжаривайте на слабом огне до образования хрустящей золотистой корочки.

Котлеты из кальмара, запеченные в духовке

Этот способ приготовления позволяет сделать блюдо особенно нежным, диетическим. Оно куда более понравится желудку и печени, чем вариации, где котлетки обжариваются в масле. Отличный рецепт для тех, кто контролирует вес и заботится о фигуре!

Ингредиенты:

• фарш из кальмаров — 0,5 кг;
• крупное куриное яйца — 1 шт.;
• мякоть батона или белого хлеба — 3 кусочка;
• молоко или вода — 50 мл;
• репчатый лук — 1 средняя головка;
• соль — 1 ч.л.;
• молотый черный перец или смесь перцев — ⅓ ч.л.;
• панировочные сухари;
• масло растительное для смазывания противня.

Неожиданным дополнением может стать сыр. Нарежьте его мелкими кубиками и введите в фарш. Чуть расплавленный от температуры запекания, он идеально сочетается с нежным вкусом кальмаров.

Приготовление:

• Хлеб залить молоком или водой и оставить до полного впитывания жидкости.
• Лук, размокший хлеб пропустить через мясорубку. Если хочется более нежной консистенции в готовых котлетах, фабричный фарш из кальмаров можно прокрутить через мелкую решетку мясорубки вместе с луком и хлебом.
• В получившуюся массу вмешать яйцо, добавить соль, специи.

Все тщательно перемешать, накрыть миску пищевой пленкой и оставить “отдыхать” в прохладном месте на 40 минут — час.

Если после этого сочтете, что фарш получился недостаточно густым, добавьте в него панировочных сухарей.

Влажными руками сформируйте котлеты и выложите их на смазанный жиром противень на небольшом расстоянии друг от друга.

Духовку разогрейте до 180 оС и поставьте в нее противень с котлетами на 20-25 минут.

Если вам нравится консистенция воздушного суфле, используйте рекомендации из видео:

Котлеты из кальмаров и рыбы

В этом рецепте к фаршу кальмаров добавляется фарш из филе трески, минтая, благородной семги, лосося. Такое сочетание придает блюду необычный, оригинальный вкус.

Купить морепродукты вы можете в одном месте, у проверенного поставщика. В Москве компания “Полар Сифуд Раша” производит доставку свежих морепродуктов быстрой заморозки в удобной фасовке. Делая заказ через интернет-магазин, минуя торговую розничную сеть, вы серьезно экономите и при этом получаете гарантированно качественную продукцию.

Ингредиенты:

• фарш из кальмаров — 350-400 гр;
• фарш из филе рыбы — 550-600 гр;
• лук репчатый — 2 средние головки;
• крупные куриные яйца — 2 шт.;
• белый или серый хлеб без корочки, можно черствый — 100 гр;
• молоко — ½ стакана;
• соль, специи — по вкусу;
• мука или сухарная крошка для панировки;
• масло для жарки.

Приготовление:

• Кальмаров бланшировать в кипящей воде 1-2 минуты. Если используете тушки, очистить их от внутренностей и пленок прежде, чем перекручивать в фарш.
• Смешать фарш кальмаров и рыбы, соединить с перекрученным на мясорубке луком и размоченным в воде или молоке хлебом (излишки жидкости предварительно отжать).
• Ввести яйцо, все соединить в однородную массу. Если любите более нежную консистенцию, пробейте подготовленный фарш блендером в пюре.

Смоченными руками формируем котлеты, панируем их в муке или сухарях, обжариваем на разогретой сковороде на слабом огне, прожаривая по 3-4 минуты с каждой стороны.

Эти котлеты из кальмаров и рыбы можно запекать в духовке, чтобы получить более здоровое диетическое блюдо. Оптимальная температура — 180 оС, время запекания — 25-30 минут. Помните, что время приготовления зависит от особенностей конкретного духового шкафа. Как только на котлетах образуется золотистая корочка — они считаются готовыми. Передерживать их не нужно, чтобы не утратить сочности.

Попробуйте разнообразить свой рацион этим необычным блюдом. Вы наверняка оцените легкость его приготовления и своеобразный вкус. Подавать котлеты из кальмаров можно не только с традиционным гарниром, но и с салатом из свежих овощей или просто с любимым соусом, в качестве закуски.

Приятного аппетита!