Замечательная, вкусная икра из свеклы на зиму готовится просто, из элементарных продуктов. При этом вы пополните свои закрома лакомством, способным стать дополнением к любому гарниру. Закуска эта достойна места не только в повседневном меню, но и на праздничном столе.

Свекла получается в меру острой, с характерным сладким привкусом. Если вам хочется более пикантного оттенка – измените количество перца и чеснока.

Такая свекольная икра отлично подходит и для бутербродов. Прекрасная альтернатива традиционной икре из кабачков! Попробуйте приготовить ее однажды, и она наверняка станет одной из любимых ваших заготовок на зиму.

Ингредиенты:

• свекла – 1,6 кг;
• морковь – 600 гр.;
• лук репчатый – 3 средних головки;
• чеснок – 1 небольшая головка;
• помидоры свежие – 200 гр.;
• перец красный молотый – 1 ст. л.;
• сахар – 4 ч. л.;
• соль – 2 ч.л.;
• уксус 9% — 2 ст.л.

Из указанного количества компонентов получается 2-2,5 л готового продукта.

Приготовление:

• Свеклу отвариваем до полуготовности в чуть подсоленной воде (около получаса). Можно сделать это заранее – день, а то и два она сможет подождать в холодильнике.
• Лук и морковь измельчить (можно на мелкой терке, можно кухонным процессором). Выложить в глубокий сотейник с разогретым растительным маслом и обжарить 4-5 минут.
• Также измельчить отваренную свеклу. Соединить в сотейнике с морковью и луком, продолжая держать на небольшом огне.
• Добавить в зажарку перекрученные помидоры. Тщательно перемешать все составляющие, продолжая тушение.
• Ввести в блюдо перец, соль, сахар. Тушить еще около 10 минут.
• Когда свекольная икра практически готова, положите в нее пропущенный через пресс чеснок и влейте уксус.
• Снова старательно перемешав содержимое сотейника, выключаем огонь и фасуем блюдо по банкам емкостью 0,5-0,7 л. Чтобы икра из свеклы на зиму хорошо сохранилась, стоит заранее стерилизовать банки любым удобным вам способом.

В прохладном месте (подполье или холодильнике) свекольная икра может храниться до 6 месяцев. Если заготовку предстоит хранить при комнатной температуре, нужно максимально требовательно подойти к чистоте посуды, включая ложку, которой икра раскладывается по банкам. Если технология и гигиена соблюдены, то и в квартире она успешно простоит всю зиму.

Разнообразить закуску легко, вводя в состав дополнительные компоненты. Идеально подойдут сладкий перец, яблоко. Из специй могут быть добавлены имбирь, черный перец, мускатный орех.

При подаче к столу закуску хорошо украсить зеленью сдобрить майонезом. Можно подать блюдо горячим, добавив к нему обжаренные или соленые грибы, сыр, орехи, чернослив, маринованные огурчики, хрен, лимон.

Приятного аппетита!