Кабачковая икра — овощная закуска, традиционная для русского стола. Уже более двух столетий славянами заготавливается икра из кабачков на зиму. Рецепты за это время были придуманы самые разные. Даже кабачковая икра с майонезом имеет множество вариантов приготовления. ;Предлагая сегодня один из них, «Уютная кухня» рекомендует: смело увеличивайте количество ингредиентов вдвое! Иначе на зиму не хватит, домашние будут расстроены.

Ингредиенты:

• очищенные кабачки – 3 кг,
• репчатый лук ; – ? кг,
• майонез (лучше густой, жирный) – 250 гр.,
• томат-паста – 250 гр.,
• растительное масло – 150 мл,
• сахар – ? стакана,
• соль – 2 ст. л.,
• молотый перец черный – 0,5 ч.л.,
• лавровый лист – 1.

Приготовление:

Кабачки вместе с луком пропускаем через мясорубку. Добавляем майонез, томат-пасту, растительное масло. ; Перемешиваем и варим 1 час. Солим, перчим, засыпаем сахар, бросаем лавровый лист и тушим еще 1 час. Лавровый лист вынимаем, а икру в горячем виде раскладываем в простерилизованные банки и закатываем.

Икра получается нежная, мягкая и очень вкусная. При желании можете разнообразить ее, добавив немного тертой моркови или даже тыквы.