Удивительно, но у себя на родине, в солнечной Мексике, кабачок отнюдь не был признан. Продвинутые строители пирамид и знатоки золота давали этому представителю тыквенных вызреть, после чего употребляли в пищу его семена. Кабачку потребовалось пересечь океан, поселиться в Европе и выждать несколько веков, пока, наконец, в XVIII веке люди не распробовали его. Случилось это с легкой руки итальянских кулинаров. И с тех пор кабачок начал свое победное шествие по всему миру.
Сегодня этот овощ является одним из любимых в нашем рационе. Блюда из кабачков, рецепты которых представлены в великом разнообразии, уместны и в ежедневном, и в праздничном меню. Зеленые (светлые или темные), желтые, оранжевые, полосатые кабачки, как и другие овощные тыквы (цукини, патиссоны, крукнеки, лагенарии), оказались практически универсальными продуктами.
Вкусные кабачки
Сырые кабачки – основа множества салатов. В сочетании с огурцами и пряной зеленью, чесноком и луком, морковью и томатами, даже с яблоком и айвой – они всегда удаются. Вкус таких салатов неизменно нежен и изыскан.
Кабачки жареные и тушеные, приготовленные в духовке или на сковородке, в сочетании с мясом, другими овощами, сыром – прекрасный вариант вторых блюд. Фаршированные и в виде запеканки – они способны порадовать любого гурмана. Суп из кабачков – отличная альтернатива традиционным борщам, щам и рассольникам. Особенно актуальны такие первые блюда летом, в жаркую погоду, когда хочется легкого питания. При этом рецепты таких супов могут предполагать как только кабачок, так и его тандем с картофелем.
Оладьи из кабачков, драники и закусочные торты обязательно придутся по вкусу любителям выпечки. А компоты и варенье из кабачков, в которых они соединяются с яблоками или ягодами, — десерт, достойный любви сладкоежек.
Впрочем, заготовленные кабачки на зиму – отдельная тема. Знаменитая икра из кабачков, имеющая тысячи вариаций, доставила хвалебные слова множеству хозяек. А современная техника еще более разнообразила способы приготовления кабачков, все шире раскрывая его вкусовые качества. Кабачки в мультиварке, пароварке, на гриле – как бы они не были приготовлены, они неизменно остаются вкусными.
Польза кабачков
К непосредственному употреблению в пищу рекомендуются недозревшие зеленцы длиной 15-24 см. Нежные и мягкие, они используются для приготовления разнообразных блюд целиком. Для консервирования пригодны и относительно вызревшие плоды с более твердой кожурой, которую, как правило, счищают.
Так или иначе, овощ этот удивительно полезен. В нем содержится множество витаминов (С, группы В, А) в легко усвояемой форме. Значительная часть состава плодов – растворы минеральных солей. Это – один из основных источников калия на нашем столе. Не только для взрослых полезны кабачки, для ребенка их значение столь же неоценимо. Именно поэтому они являются одними из первых продуктов, которые вводятся для прикорма грудничкам. Кабачок, калорийность которого очень низка (всего 23 ккал на 100 гр продукта в свежем виде и 88 ккал в жареном), включают в себя практически все диеты для снижения веса.
Кабачки идеальны для питания людей, имеющих нарушения желудочно-кишечного тракта. Они могут широко применяться в диетическом меню при сахарном диабете. Их мочегонное действие, объясняющееся высоким содержанием калия, благотворно для очищения крови, снижения уровня холестерина, нормализации водного баланса. Этот овощ рекомендуется для профилактики и улучшения состояния сосудов и печени. Сок из кабачка благотворно влияет на нервную систему, а его мякоть успешно применяется как косметическое средство для омоложения и увлажнения кожи.
Вред кабачка
Как и во всем прочем, «много хорошо – тоже не хорошо». Значительное содержание калия в кабачке делает его нежелательным продуктом для людей, у которых нарушен процесс выведения этого элемента из организма. Это, прежде всего, заболевания почек. Кроме того, кабачки, не прошедшие тепловую обработку, противопоказаны людям с гастритом и язвенными болезнями.
Кабачки в вашем меню
И все же можно с уверенностью сказать, что польза кабачка существенно превышает его возможный вред. Поэтому тем, кто страдает от вышеназванных недугов, есть его все же позволительно, но в умеренных количествах. Ну а здоровым людям можно смело расширять свой рацион, с удовольствием пробуя новые и новые блюда из кабачков, которые легко найти на сайте «Уютная Кухня», используя функцию «Поиск».
