Хмелевые шишки — ингредиент, который придает пиву горчинку и пряный аромат благодаря эфирным маслам и кислотам. Этот продукт теряет свойства при неправильном хранении, и напиток получается невкусным. Мы расскажем основные правила сушки и хранения хмеля.
Заготовка
Правильное хранение начинается с грамотной заготовки хмеля. Производители сушат шишки по-разному. Одни отправляют сырье в печь, другие дают влаге испариться естественным образом. Второй способ более предпочтительный.
Для естественной сушки хмель раскладывают на бумаге или складируют на мелкой сетке. Сырье держат в сухом помещении с хорошей вентиляции. Хмель сушат в темном месте, чтобы эфирные масла не сгорели на солнце.
Особенности сушки на свежем воздухе
Если вы не варили пиво раньше, стоит купить хмель у поставщика и следовать правилам хранения. Если вы решили сушить сырье своими руками, но не имеете подходящего помещения, его можно разложить под навесами на улице. Выставляйте емкости с шишками с утра, когда сойдет роса, и убирайте на ночь в дом.
Сухим и жарким летом хмель высыхает за 7-8 дней. Шишка готова к добавлению в пиво, если ее плодоножка переламывается без усилий.
Если вы сушите хмель в сезон дождей, пригодится конвектомат для сухофруктов. Выставьте температуру в 45-50*С и держите, пока плодоножка не будет ломаться легко.
Как хранить шишки хмеля дома
Советуем держать сухое сырье в такой упаковке:
- в zip-пакете из пищевого пластика;
- в плотно закрытой банке, из которой оттянут воздух;
- в пакетах из крафтовой бумаги;
- в пищевых контейнерах с плотно притертыми крышками;
- в матерчатых мешках;
- в коробках из толстого картона.
Сырье нужно держать в сухой прохладной комнате. При хранении по правилам оно сохранит свойства в течение трех лет после сбора.
Свежий хмель держат в холодильнике или морозилке. Перед отправкой в заморозку его складывают в фольгированный мешок и вакуумируют. В холоде без доступа воздуха хмель пролежит 10 лет без потери аромата.
Хранение гранулированного хмеля
Поставщики ингредиентов для пивоварения предлагают хмель в гранулах. Если его сушили правильно, запах сохранится в течение 5 лет после сбора. Дома сырье нужно держать в герметичном вакуумном пакете: кислород окисляет эфирные масла, и сырье необратимо портится. Хмель в гранулах можно положить в плотно закрытую банку или пищевой контейнер и поставить в прохладное место.
