Лето – время сбора ягод. Многие дачники выращивают на своих участках смородину, вишню, клубнику, крыжовник. Чтобы сохранить весь этот запас витаминов, часть урожая приходится замораживать. В свежем виде ни одна ягода долго не пролежит, а в виде замороженной заготовки можно хранить собранные плоды нескольких месяцев. Кому не понравится свежий морс, варенье или соус, приготовленный из собственных ягод в середине зимы?

Казалось бы, замораживание – это очень просто. Достаточно вымыть ягоды и поместить их в контейнер, а затем поставить в морозильную камеру. На самом деле процесс замораживания куда сложнее. Многие начинающие хозяйки допускают ошибки при его выполнении. В итоге взять плоды порционно оказывается невозможно: они срастаются в одну неделимую глыбу.

Так как же заморозить ягоды так, чтобы их всегда можно было быстро достать и использовать? Как сохранить витамины и полезные элементы, предотвратить порчу ягод? Поделимся несколькими секретами.

Немного о пользе ягод

При резком охлаждении урожай практически не теряет полезные элементы. В отличие от других способов консервации, например, изготовления варенья, к ягодам не добавляется сахар или иной консервант. Многие врачи подтверждают, что замороженные ягоды (после свежих) – самый полезный вариант хранения. Теперь рассмотрим, какие ягоды заготавливать полезнее всего.

Клубника

Клубника может подарить не только удовольствие во время употребления, но и пользу для всего организма. В ее составе – витамины B и C. Они благотворно влияют на состояние кожи, глаз и волос, а также на иммунитет. При авитаминозе именно клубнику рекомендуется употреблять в первую очередь. В ягодах также содержится магний, калий, железо. Клубника – идеальный десерт для растущего организма, а также для пожилых людей.

Малина

Эта ягода также содержит несколько типов витаминов, но основная польза заключается не в них. Организму полезно периодически получать порции салициловой, яблочной или лимонной кислоты. В малине все перечисленные виды содержатся в избытке. Ягоду рекомендуется использовать в зимнее время для улучшения иммунитета, восполнения нехватки витаминов и лечения простуды. Она отлично снимает жар, усиливая потоотделение, помогает от головной боли, смягчает боль в горле.

Черная смородина

Эта мелкая ягода – настоящий кладезь витамина C. Именно смородину стоит использовать при простудных заболеваниях и воспалениях, поскольку она резко поднимает иммунитет. В народной медицине эту ягоду применяют при респираторных нарушениях, в случае проблем ЖКТ.

Крыжовник

Крыжовник – не самая сладкая ягода. Многие отказываются от его выращивания из-за низких вкусовых качеств. На деле крыжовник является одной из самых полезных плодовых культур. В нем содержится в больших количествах витамин C, P, присутствует железо, пектин. Это отличная добавка к чаю во время простуды или эпидемии гриппа. Крыжовник рекомендуется употреблять пациентам с хроническими расстройствами желудочно-кишечного тракта.

Вишня

Употреблять вишню стоит, если организм испытывает нехватку витамина C, недостаток железа, магния, йода. Ученые обнаружили, что в состав вишни входят особые флавоноиды. При регулярном употреблении они повышают эластичность стенок сосудов, снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний. Также сладкие ягоды могут поспособствовать восстановлению эндокринной системы.

Как правильно заморозить ягоды

Основная цель заморозки – получить вкусные, не потерявшие своих полезных свойств ягоды, которые можно будет легко отделять друг от друга и готовить. Если пренебречь нижеизложенными советами, урожая слипнется одним большим куском льда. Чтобы ягоды были рассыпчатыми, не слиплись, нужно выполнить пошаговую процедуру. Для нее понадобится:

• противень или другая посуда, которая будет служить поддоном;
• контейнеры для ягоды (подойдут и полиэтиленовые пакеты);
• бумага для кулинарии;
• собранные ягоды.

Если следовать инструкции, с заморозкой справится даже начинающий.

Промойте и просушите ягоды

Сначала ягоды нужно тщательно отобрать, удалив те, что оказались подпорчены вредителями или гнилью. Затем весь урожай промывают под проточной водой. Рекомендуется поместить ягоды в дуршлаг или сито: так вода будет сразу стекать вниз. Это гораздо удобнее, чем пользоваться кастрюлей с крышкой.

Во время промывания нужно следить за состоянием воды. Сначала она будет слегка мутной – это признак того, что растворяется пыль и грязь, осевшая на кожуре. Затем появится слабый оттенок самих ягод, например, при промывании черной смородины это будет темно-синий. Ягоды выделяют сок, поэтому окрашивание воды – это нормальный процесс. Нужно дождаться, пока проточная вода не станет полностью прозрачной. Это признак того, что можно переходить к следующему этапу процедуры.

Ягоды обязательно нужно просушить. Если миновать этот этап, вода, которая осталась на плодах, склеит их. Разделить урожай в дальнейшем будет очень сложно. Грамотная сушка проводится так:

1. На стол ставится противень и накрывается кухонным полотенцем или бумажным полотенцем. Также подойдет кулинарный пергамент.
2. На бумаге раскладываются промытые ягоды. Их нужно класть не друг на друга, а в один аккуратный слой, чтобы у каждого плода сверху был доступ к воздуху. Так просушивание займет меньше времени.
3. Когда бумага перестанет быть мокрой, а с кожуры плодов исчезнут капли влаги, можно переходить к дальнейшим действиям.

Отрежьте черешки и удалите косточки

Нужно удалить все лишнее, что может занимать дополнительно место в контейнере. Обязательно убираются черешки и листики, их будет сложно отделить от размягченной ягоды после размораживания. Если речь идет о вишне или других ягодах с крупной косточкой, желательно сначала разрезать плоды пополам и удалить ее. Можно воспользоваться специальными агрегатами, которые упрощают этот процесс.

Крупные ягоды, например, клубнику, лучше разрезать пополам. Так плоды будут замораживаться равномернее.

Выложите ягоды на противень

Вновь возьмите поддон, который использовался для сушки ягод. Убедитесь, что он полностью просох. Застелите дно кулинарным пергаментом и разложите все подготовленные плоды. Освободите место в морозилке и поставьте туда один или несколько таких поддонов.

Заморозьте ягоды

Во время замораживания некоторые ягоды могут соприкасаться кожурой. Это не ошибка: в дальнейшем их легко можно будет разделить. Главное, чтобы не образовалась наледь, но при правильном просушивании она и не появляется.

Оптимальное время заморозки ягод – 4 часа. Если урожая много, можно оставить его на 8 часов. Если переусердствовать, можно испортить плоды. Через 1-2 дня заморозки в один ряд на противне они станут слишком жесткими, потеряют ряд положительных свойств. Поэтому максимум через 12 часов ягоды рекомендуется вытащить.

Упакуйте ягоды в пакеты или контейнеры

Для хранения можно использовать пластиковые контейнеры, стойкие к отрицательным температурам, полиэтиленовые пакеты или упаковки из-под уже готовых замороженных ягод. Чтобы не запутаться, какие ягоды хранятся в контейнерах, рекомендуется подписать их перед тем, как поставить в морозилку. Для этого понадобятся бумажный скотч и маркер.

Чтобы не повредить ягоды во время перемещения в контейнеры, нужно не касаться их пальцами. Для всех манипуляций стоит использовать деревянную ложку. Слегка приподняв пергамент, ей следует поддеть порцию плодов и пересыпать в контейнер. Если некоторые плоды слиплись, их можно отделить друг от друга, слегка надавив.

Обратите внимание! Оптимальное время хранения замороженных ягод – три месяца. После истечения этого срока часть полезных свойств урожая исчезает.

Что приготовить из замороженных ягод

Мы привыкли делать из замороженных ягод компоты и морсы, но можно не ограничиваться на этом и сделать настоящие кулинарные шедевры. Если в морозилке достаточно подходящих ягод, можно попробовать повторить следующие рецепты:

1. Мороженое из фруктов. Чтобы приготовить его, следует часть ягод измельчить в блендере, а часть оставить целыми. Измельченные ягоды смешивают с молоком в равных пропорциях, затем в них засыпается несколько целых плодов. Смесь помещается в мороженицу или обычный контейнер с деревянной палочкой. Самое вкусное мороженое получается из клубники и вишни, но и смородины, малина и даже крыжовник могут оказаться приятным дополнением к молочному пломбиру. Если необходимо снизить калорийность блюда, вместо молока следует использовать обезжиренный йогурт.
2. Ягодный соус к мясным блюдам. Он отлично подходит к стейкам из говядины и свинины, курице, жаркому. Ягодный соус готовят из кислых плодов: брусники, клюквы. Если таких под рукой нет, можно использовать смородину. Процесс приготовления прост: ягоды измельчаются и вывариваются до густой консистенции. Можно добавить специи по вкусу.
3. Смузи. Популярный напиток можно сделать из любых ягод, творога, молока, овощей и других ингредиентов. Все ограничивается лишь фантазией кулинара. Смузи позволяют устранить авитаминоз, восполнить нехватку полезных элементов в организме. Добавив в них протеиновый порошок, можно закрыть и суточную потребность в белках.
4. Пирог с ягодами. Приготовить выпечку можно из любого теста: слоеного, сдобного или диетического. Популярнее всего пироги с вишней или сливами. Если дома есть замороженная клубника, ее лучше использовать для приготовления изысканного чизкейка.

Итак, правильная заморозка ягод – не сложный, но очень важный процесс. Стоит уделить ему несколько часов, чтобы затем наслаждаться свежестью плодов до следующего лета.

;