Блины с начинкой – одно из вкуснейших угощений, хоть в Масленицу, хоть к повседневному чаепитию. Но чтобы процесс поедания лакомства не превратился в издевательство над едоком, хозяйке надо знать, как заворачивать блины – чтобы и красиво было, и содержимое не вываливалось и не вытекало.
«Уютная кухня» предлагает опробовать наиболее практичные варианты, которые и начинку держат отлично, и выглядят при подаче эффектно.
Трубочки
Один из самых традиционных вариантов:
Намазать блин начинкой и свернуть в трубочку.
Если начинка достаточно плотная (например, икра, творог или салат, она выкладывается только на нижний край, а затем заворачивается в блин.
Длинную трубочку можно разрезать пополам наискосок. Так ее не понадобится кусать, она целиком поместится в рот – это гарантия, что начинка не выпадет наружу при поедании.
Вариация этого способа – закрытая трубочка, также предназначенная для фарширования плотными начинками.
Начинка выкладывается на нижний край, понемногу укрывается справа и слева, затем заворачивается все в ту же трубочку.
Улитки
На основе трубочек делаются «улитки»:
Сперва блинчик традиционно свертывается в трубочку. Затем она заворачивается в противоположном направлении в тугую «улитку», край фиксируется зубочисткой или шпажкой для канапе.
Если начинка жидкая (варенье, джем, мед, сметана и т.п.), смазываем ею блин перед сворачиванием. Если плотная – выкладываем ее сверху, на получившуюся «раковину».
«Бомбочки»
Основа этого способа – та же трубочка. В отличие от улитки, начинка здесь выкладывается снаружи. Поэтому этот способ подходит для плотных, не рассыпающихся и не протекающих начинок. Например, икры.
Итак, сворачиваем блин в тугую трубочку. Заворачиваем ее в круг, скрепляя противоположные концы (обычно для этого достаточно очень сильно сдавить их пальцами). Начинку выкладываем сверху, на получившееся кольцо.
Треугольник
Не менее традиционный способ, нежели трубочка.
Только что испеченный тонкий блин смазывается начинкой и дважды складывается пополам. Получается классический открытый треугольник.
Если начинка плотная, накладываем ее только на ¼ часть блина, затем также сворачиваем.
Закрытый треугольник
Намазываем блин или выкладываем тонкий слой начинки в центр.
Края с двух сторон сворачиваем к центру, словно собираемся делать бумажный самолетик.
Закрываем начинку третьим краем, также подгибая его к центру.
Получившиеся уголки соединяем в центре, завершая сворачивание в треугольник.
Выкладывать такие блинчики следует «швами» к тарелке.
«Роллы» из блинов
Этот вариант великолепно подойдет для блинов, начиняемых красной рыбой.
Свежевыпеченный блин смазываем сливочным маслом или мягким сыром, несладким творожным соусом.
Выкладываем на один край смазанной поверхности тонкую полоску рыбы, пластик свежего огурца, еще один пластик рыбы.
Сворачиваем плотную трубочку, срезаем неровные концы.
Получившийся рулетик нарезаем на небольшие кусочки, внешне напоминающие роллы.
Несколько таких «роллов» можно насадить на деревянную шпажку в виде миниатюрного шашлычка.
Канапе
Так можно подать и сладкие и несладкие блины – с вареньем, медом, рыбой, сыром или творожной пастой.
Испеченные блины поочередно промазываем начинкой и накладываем один на другой традиционной горкой. Если в качестве начинки используется рыба, ее также прокладываем тонкими полосками между блинами.
Верхний блин не смазываем, он остается сухим.
Втыкаем шпажки для канапе, примерно на глаз определяя квадраты будущих «бутербродиков». Важно проколоть все слои, поэтому слишком высокой горку делать не следует.
Острым ножом нарезаем прослоенные блины на одинаковые по размеру квадратики.
Здесь важно не перепутать очередность операций: если начать нарезку прежде, чем воткнуты шпажки, вся конструкция поползет и развалится.
Мешочки из блинов
В такой мешочек можно завернуть и творог, и салат, и ягоды или кусочки фруктов, и рыбку или икру.
Выкладываем начинку в центр, края драпируем по кругу и стягиваем «вязкой» из пера зеленого лука, полоски копченого сыра-косички, полоски такого же блина или декоративной ленточкой.
Чтобы мешочек смотрелся идеально, свободный край можно подровнять ножницами.
Конверт
Способ, столь же традиционный, как трубочка или треугольник. Тем не менее, он не устаревает, так как очень надежен. Его хорошо использовать для творога, фарша, салата, густого джема, фруктовой нарезки.
Желательно, чтобы конвертики были небольшими – «на один укус». Либо их следует кусать очень осторожно, чтобы начинка не рассыпалась.
Итак:
Выкладываем начинку в центр.
С четырех сторон последовательно заворачиваем края, накладывая их один на другой.
Конверт готов!
Наглядно посмотреть, как заворачивать блины с начинкой – и описанными выше способами, и другими, можно на видео. Вы обязательно найдете тот способ, что будет удобен вам во всех отношениях.
А в завершение предлагаем подборку фото с оригинальными вариантами подачи блинов с начинкой:
Кушайте, не обляпайтесь! Богатой вам Масленицы!
