Салат «Огурцы по-корейски» на зиму может быть приготовлен по разным рецептам. Неизменным будет результат: закуска придется по душе всем любителям острой и пикантной пищи. «Уютная кухня» подобрала для вас лучшие варианты приготовления этого блюда – простые в исполнении и с превосходным вкусом. Уверены, приготовив его однажды, вы станете консервировать огурцы таким образом каждый год!

Огурцы по-корейски с красным перцем

Ингредиенты:

• огурцы – 4 кг;
• морковь – 1 кг;
• 1 стакан сахара;
• 1 стакан растительного масла;
• 5 ст. л. соли без добавок;
• 1 стакан уксуса 9%;
• 2 головки чеснока;
• 1 ст. л красного молотого перца.

Приготовление:

• Овощи натираем на корейской терке или произвольно нарезаем (кольцами, соломкой).
• Чеснок измельчаем с помощью пресса.
• Смешиваем все компоненты и оставляем на 8-12 часов.
• Раскладываем готовые огурцы по-корейски в чистые банки емкостью 0,5-1 л и стерилизуем вместе с содержимым.
• Горячие банки закатываем, переворачиваем и оставляем остужаться, тепло укутав.

Огурцы по-корейски с приправой для моркови

Ингредиенты:

• 4 кг огурцов (годятся крупные, переспевшие плоды);
• 5-6 шт. моркови среднего размера;
• 1 стакан уксуса 9%;
• 1 стакан растительного масла без запаха;
• 0,5 стакана сахара;
• 1 ст. л. соли без добавок (можно использовать крупную соль);
• 2 крупные головки чеснока;
• 1 ст. л. приправы для корейской моркови.

Приготовление:

Тщательно промытые огурца и очищенную морковь шинкуем соломкой (в идеале – на корейской терке или овощерезке).

• Измельчаем чеснок.
• Смешиваем овощи с чесноком, приправой и остальными составляющими в большой кастрюле.
• Накрываем емкость крышкой или пленкой и убираем в прохладное место примерно на сутки.
• В течение времени выстаивания будущий салат несколько раз хорошо перемешиваем.
• Уже готовые к употреблению огурцы по-корейски раскладываем в чистые сухие банки, заливая выделившимся соком, и стерилизуем (в духовке или на водяной бане). Для банок емкостью до 1 л нужно около 15 минут.
• Простерилизованные банки закрываем, переворачиваем и оставляем остужаться.

Как приготовить салат из огурцов по-корейски по этому рецепту, вы можете посмотреть на видео:

Если вам захочется добавить свою изюминку в рецепт огурцов по-корейски, можете разнообразить состав капустой, сладким перцем. Можно варьировать и количество овощей – например, увеличить процент моркови и соответственно уменьшить вес огурцов. Такие эксперименты позволят создать вам собственный, уникальный салат, достойный стать дополнением к любому гарниру. Эта закуска замечательно дополнит традиционные овощные заготовки на зиму. И вы уже не будете ломать голову над тем, куда девать переросшие огурцы или избыточный урожай в удачный год.