Сегодня «Уютная кухня» предлагает вам рецепт, который идеально заменит шашлык из свинины в любую погоду и любое время года. Готовится он дома, поэтому не требует выезда на природу, открытого огня и мангала. А вкус получается почти такой же! Кроме того, не потребуется даже духовка. Именно поэтому рецепт воистину универсален!

Секрет в том, что первоначально мясо обжаривается без масла – это придает ему характерную корочку и аромат, которыми славится традиционный шашлык. Из свинины вытапливается достаточное количество жира, чтобы обеспечить зажарку. А сочность мясу придает тушение с большим количеством лука. Но, собственно, расскажем обо всем по порядку.

Ингредиенты:

• Свежая мякоть свинины (подойдут те же куски, которые обычно берут на шашлык, лучше с жирком) – 0,7-0,8 кг.
• Репчатый лук – 3-4 крупные головки (как и в шашлыке, лука много не бывает).
• Специи — по 1 ч.л. черного перца и кориандра. Лучше использовать зерна, измельчая их непосредственно перед употреблением.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Сушеный или свежий базилик (выбор зависит от сезона и ваших возможностей).
• Соль – по вкусу.
• Вода – 300-400 мл.

Из посуды потребуются вместительная сковорода – чугунная или с антипригарным покрытием, чтобы можно было жарить без масла, и объемная кастрюля, в которой мясо будет тушиться.

Приготовление:

• Мякоть свинины нарезаем на порционные куски чуть крупнее, чем на шашлык. Желательно, чтобы в каждом кусочке присутствовало немного жира.
• Горошины черного перца и кориандра толчем пестиком или смалываем на мельнице. Смешиваем с солью и базиликом, натираем смесью каждый кусок мяса.
• Чашку с натертым специями мясом герметично закрываем пленкой и оставляем мариноваться на 2 часа. В холодильник убирать не нужно, комнатная температура вполне подойдет.
• Накаливаем сковороду, выкладываем на нее мясо и обжариваем до появления хрустящей коричневой корочки. Внимание! Свинина жарится не вся, а строго в один слой, небольшими частями.
• Обжаренные кусочки выкладываем в кастрюлю, засыпаем нарезанным на полукольца или тонкие четвертинки лук, добавляем крошку лаврового листа.
• Сверху выкладываем следующую порцию мяса, снова пересыпаем луком – и так до тех пор, пока вся свинина не уляжется в кастрюле в наполовину готовом виде.
• В сковороду, на которой жарилось мясо, наливаем воду, нагреваем и отправляем в кастрюлю с мясом. Воды должно быть достаточно, чтобы закрыть его целиком.
• Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения. Если необходимо, досаливаем. Плотно накрываем крышкой и, убавив огонь на минимум, тушим около 1,5 часов.

Благодаря такому способу приготовления мясо внутри будет сочным и мягким, но не будет разваливаться на волокна, подобно тушенке, а сохранит прелесть зажаренного на огне шашлыка.

Готовую свинину достаем из подливки (хорошо использовать для этого шумовку) и подаем к столу с любым гарниром или просто с нарезкой свежих овощей и хлебом.

Можете проверить: ваши близкие будут приятно удивлены возможностью поесть шашлык в любой сезон и даже в плохую погоду!

Приятного аппетита!